旅行マニュアル
晋南醪糟
カテゴリ:
周边美食
出所:
2017/12/22 20:08
晋南醪糟は有名で、霍山南麓洪洞城の屋台に最初に登場し、今から百年以上の歴史がある。毎年旧暦3月18日の縁日には、観光客が絶えず訪れ、人だかりができ、喉の渇きを癒すもろみが生まれている。洪洞のもろみが有名なのは、それが使っている霍泉水とこの水が灌漑して育ったもち米、また独特のかまどと奇抜な醸造方法を使っているからだ。
洪洞のもろみを調理するには、まず鉄を打つ炉のような特別な風箱炉を作る必要があり、炉口の直径は26センチ前後、炉の穴の前方を通して、長さは約33センチ、前が細くて後が太い直径は3.3センチの鉄皮煙管を溶接し、また大きな真鍮ひしゃくを必要とする。独特の原料とかまどで調理された洪洞のもろみは、純粋な味があり、香りが長い。
百年余りの発展を経て、洪洞醪糟はすでに蓮根粉醪糟、清湯醪糟、卵花醪糟、桂円醪糟、三仙醪糟など十余りの品種があり、人々に愛されている大衆化スープである。
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